berinjelas recheadas:
6 berinjelas de tamanho medio
100gramas de presunto cozido
50 gramas de manteiga ou margarina
100 gramas de mozzarella
1 ovo
salsa
1 colher de sopa bem cheia de queijo parmesao ralado
noz-moscada ralada
sal
modo de preparo:
corte as pontas da berinjelas e lave-as sem descasca-las. enxugue-as e corte-as pela metade no sentido do comprimento. com uma colher, retire toda a polpa, deixando apenas uma pequena camada junto a casca. coloque a polpa num prato,incline-o para que o suco meio amargo que sai da berinjela ascorra bem, e adicione sal. uma hora depois enxuque a mistura num guardanapo e pique -a com o presunto ea salsa. coloque-a numa tigela, junte uma pitada de noz-moscada, a mozzarella bem picada, o ovo eo sal. mexa os ingredientes com uma colher de pau e recheie as berinjelas. unte um pirex ou prato de porcelana refratario com um pouco de manteiga. arrume as berinjelas recheadas, espalhe uns pedacinhos de manteiga, e polvilhe tudo com o parmesao ralado. querendo pode substituir o parmesao por fatias de queijo provolone. leve ao forno moderado durante 20 minutos. sirva este prato bem quente com arroz branco.
